Funkcije
1.Succinylted monoglicerid (SMG)ima dobre emulgatorske, ovlažeče, razpršene, topne in druge funkcije, dobro hidrolizo, varnost, odpornost kisline in soli.
2.V pečeni hrani,sukcinilni monogliceridlahko močno medsebojno deluje z gluteno v moki, izboljša zmogljivost fermentiranja fermentanega testa v plinu, poveča prostornino in elastičnost pečene hrane ter vpliva na mehčanje, ohranja svežino in zmanjšuje izgubo disperzije vode med peko.
Uporaba
1.Kot emulgater, ki se uporablja v mleku in njegovih proizvodih, pijača (beljakovine, rastline itd.).
2.Močna vezava z beljakovinami, ki se uporabljajo v kruhu, torti in drugih pečenih dobrinah.
