PGPR,rumena viskozna tekočina, netopen v hladni vodi in etanolu, topen v vroči masti, z dobro toplotno stabilnostjo, brez slabega vonja. Veliko se uporablja v čokoladi.
Funkcija PGPR v čokoladi
1.PGPRlahko zmanjša viskoznost čokoladne paste, ne bo tvoril kristalov, da bi izboljšali njeno likvidnost, prihranite količino kakavovega masla.
2.PGPRv kombinaciji z lecitinom ima dober sinergijski učinek, ki lahko znatno zmanjša strižni stres čokolade, zmanjša količino kakavovega masla in nadomestka kakavovega masla ter ne vpliva na vrednost donosa čokoladne paste
3.Toomogoča lažje praznjenje majhnih mehurčkov, ki jih proizvaja čokolada in njeni izdelki v procesu polnjenja plesni, in se izogne pojavu kavitacije in vpihovanja.
4.To rdoločite količino čokolade, ki je potrebna za učinkovito mešanje in oblikovanje.
5.PGPRlahko spopikal model za brizganje čokolade.
6.Toza izboljšanje obdelovalnosti izdelka lahko na piškotu nastane debelejša in težja čokoladna obloga. Z lahkoto lahko tvori tudi tanjši in ravnejši čokoladni premaz, zaradi česar se zaviti zrak lažje sprosti.
7.PGPRpovečal oprijem čokoladne obloge pri nizki temperaturi v vlažnem okolju. Naj se čokoladna obloga sladoleda hitro oblikuje in pospeši njegovo oprijem, poveča oprijem.
