Aspartamje nekakšen naravni funkcionalni oligosaharid, visoka sladkost, ni enostaven za delikvenčni, ne karies. Zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke sladkosti se lahko uporablja kot nadomestek sladkorja v pijačah, farmacevtskih izdelkih ali žvečilnem gumiju brez sladkorja. 1 g aspartama lahko sprosti približno 4186 kJ/kg toplote, 2,8 mg/ dL aspartama pa lahko naredi en občutek sladkega, zato lahko prezremo toploto, ki nastane z majhno količino aspartama.
Stabilnost v hrani in pijači
Aspartamje stabilen v suhih izdelkih, kot so trdne pijače v prahu in raznobarvna pecivo, splošna stabilnost pa je podobna kot pri čistihAspartam.Lahko hidrolizira in ciklira v visokotemperaturnem okolju, kar omejuje njeno uporabo v pečenih in ocvrtih živilih, ki jih je treba dolgo predelati pri visoki temperaturi. Če pa je pravilno obravnavano,se lahko uporablja tudi v živilih, ki zahtevajo določeno stopnjo toplotne obdelave, kot so živila, ki jih je treba pasterizirati pri visokih temperaturah (132-138 ° C, 1min). In drugih omejevanja, kot so zamrznjena ali hitro zamrznjena živila, zelo maloAspartamneposredno spreminjajo.
Sladkost
Aspartamima osvežujočo, saharozo podobno sladkost. Nima grenak ali kovinski priokus, ki bi ga običajno imela umetna sladilca, kar je pomembna prednost.
Aspartamje na splošno 180 do 220-krat slajše od saharoze v živilih in brezalkoholnih pijačah. Na splošno je relativna sladkostAspartamje bila nasprotno korelirana s koncentracijoharoze v nadzoru in se je spreminjala z različnimi sistemi okusa, pH, temperaturo omame in koncentracijo.
Izboljšanje okusa
Aspartamima sinergistični učinek na nekatere okuse hrane in pijače, zlasti na okuse kislega sadja. Če se uporablja za določena živila, lahko ta okus poveča premoženje zmanjša količinoAspartamuporabljajo in izpolnjujejo določene posebne potrebe izdelkov, kot so žvečilni gumi. Gumi izdelan zAspartamje trajal štirikrat dlje od žvečilnega žvečilnega žvečilca sharozo.
Sinergija
Aspartamlahko pomešate z močnimi sladili ali sladil na osnovi ogljikovih hidratov, s tem pa dodatno razširite njegovo paleto uporabe. Ko se meša z sladil na osnovi ogljikovih hidratov, kot so saharoza, fruktoza ali glukoza, energija izdelka pade, vendar se sladkost ne spremeni. Ko se meša z močnim sladilom, kot so sacharin, cisaline, acesultar, ali stevia, lahko izdelek včasih nekoliko grenak okus. To je mogoče izboljšati s povečanjem deležaAspartamzmesi, stopnja izboljšanja pa se povečuje, saj se deležAspartamPovečuje.
