Natrijev stearil laktat (SSL), bela do svetlo rumena krhka trdna snov ali prah, rahlo karamelnega vonja, rahlo higroskopna. Uporablja se kot anionska površinsko aktivna snov; emulgator za hrano; kozmetični emulgator in zgoščevalec.
Funkcija in uporabaSSL
1.Vodni oljni emulgirani izdelki
SSLučinkovito zmanjša napetost med oljem in vodo, naredi maščobne kroglice v enakomerne maščobne delce, prepreči ločevanje vode in olja, izboljša količino pene in pene, z boljšo obliko in zadrževanjem plinov, izboljša stabilnost izdelka pri zamrzovanju in odtajanju.
2.Krema brez mleka
Odlična emulgacijska sposobnost in emulgacijska stabilnost, izboljšata topnost in razpršenost izdelkov, izboljšata okus in barvo izdelkov.
3.Kruh
Izboljšajte mrežno strukturo glutena, povečajte stabilnost in elastičnost glutena, zmanjšajte stopnjo oslabitve testa, izboljšajte operativno zmogljivost in sposobnost odpornosti proti prebujanju, znatno povečajte količino kruha, izboljšajte notranjo strukturo, upočasnite staranje škrob, učinkovito podaljša obdobje svežine kruha.
4.Mesni klistir
Naredite maščobo boljšo porazdelitev, izboljšajte stabilnost mesa, zavirajte izdelek voda, olje. Izboljšajte sposobnost odpornosti na staranje škroba in podaljšajte rok uporabnosti mesnih izdelkov.
5.Piškoti
Razporeditev vode in olja v testu naj bo bolj enakomerna, izogibajte se mehurjem na površini, zmanjšajte količino olja, zmanjšajte raztrganost in odpadke, izboljšajte tvorbo in homogenost glutena, izdelek ne bo enostavno krčiti in deformirati.
6.Mlečna pijača
Izboljšajte stabilnost in razpršenost pijače, preprečite padavine, pojav stratifikacije, izboljšajte enakomernost izdelka in okus.
7.Fermentirani riž in izdelki iz moke
