Natrijev benzoatje mlečno bela trdna snov ali kristalinični prašek, okus brez vonja ali mikrostrip benzina, sladek, astringentni okus. Znan tudi kotnatrijev benzoat, relativna molekulska teža je 144,12. Stabilna v zraku, topna v vodi, njegova raztopina PH vrednost 8, raztopi v alkoholu. Benzojska kislina in kislina sta protimikrobna sredstva širokega spektra, vendar je njihova antibakterijska učinkovitost odvisna od PH vrednosti hrane. S povečanjem vrednosti kisline se povečajo baktericidni in bakteriostatični učinki, vendar se baktericidni in bakteriostatični učinki izgubijo pri alkalnih snoveh. Primerna PH vrednost za zaščito pred korozijo je 2.5~4.0.
Natrijev benzoatje sol v nekaterih živilskih materialih, seveda, vendar je lahko tudi posledica organske kemije, in dodana v hrano, zaradi svojega antikorozivnega učinka. Kadar se uporablja kot dodatek,natrijev benzoatse na splošno doda v majhni količini, zaradi česar bo hrana zaradi preveč skupnega zneska vse bolj grenka.Natrijev benzoatlahko najdemo v številnih katalogih živil, ker ubija bakterije, kvas, plesni itd., in se najpogosteje nahaja pri ohranjanju živil s kislino ali alkalnih sestavin.
Kernatrijev benzoatje v najboljšem primeru, ko je PH hrane manj kot 3,6, zato je razumno prisotna v večini natrijevega karbonat, kis, sadnih sokov, in solatni prelivi. Uporablja se tudi za zaustavitev proizvodnje rdečega vina v celotnem procesu. sevedanatrijev benzoatje povzročen v jabolkih, hruškah, brusnicah in drugih svežih sadežih, lila cvetovih, zvezdnem janisu in drugih malo sladke začimbe, pa tudi z majhno količinonatrijev benzoat. Vendar jenatrijev benzoatv tej hrani ni samo po sebi odporna na korozijo.
