Citremso produkti zaestrenja glicerola, maščobne kisline in citronske kisline. Imajo dvostarševsko molekularno strukturo in spadajo med anionske emulgatorje hrane.
Značaj
Ima dobro emulgacijo, odpornost na kisline in stabilnost ter je sinergistično sredstvo antioksidanta. Njegova posebna lastnost je ta, da lahko kombinira težke kovine v sledovih na način kompleksiranja in se lahko uporablja kot kompleksirno sredstvo (koordinacijsko sredstvo) v olju topnih kovin, pomešanih z antioksidanti, za izboljšanje antioksidativnega učinka, zlasti za fenolne antioksidante. učinek.
Uporaba
1.Uporablja se za emulgiranje maščobnih izdelkov, mlečnih izdelkov, maščob, mesa, povečuje njegovo stabilnost, okus in teksturo.
2. Uporablja se za izboljšanje učinkovitosti in raztapljanja sladoleda, čokolade, sladkarij.
3. Koda za živila CAC določa, da se lahko uporablja kot emulgator, kelatna sredstva, stabilizatorji, antioksidanti.
