Načelo sredstva za odstranjevanje hrane

Različna sredstva za razkuževanje so načeloma enaka, to je, da starter v testo ustvari večjo količino plina ogljikovega dioksida in med kuhanjem se ogljikov dioksid toplotno razširi, testo pa postane mehko in tvori ohlapno zgradba. Sredstvo za izlivanje živil ne samo, da ustvari mehko gobo podobno porozno strukturo, ampak tudi poveča svoj volumen in zmehča občutek ust; prav tako omogoča, da slina med žvečenjem hitro prodre v tkivo izdelka, da se v proizvodu raztopi topna snov in spodbudi okusni živec. Hitro se lahko odzove na okus živila; po vstopu hrane v želodec lahko različni prebavni encimi hitro vstopijo v živilsko tkivo, tako da se hrana lahko hitro in hitro prebavi in absorbira, da se prepreči izguba hranil.