Sredstvo za izlivanje lahko razdelimo v dve kategoriji: biološko sredstvo za izsesavanje in kemično sredstvo za izpuščanje.
1. Biološko sredstvo za izpuščanje (kvas)
Kvas je zelo pomembno sredstvo za kvašenje v testeninah. Ne samo da poveča volumen izdelka, ampak ima tudi gobo podobno strukturo in lahko izboljša prehransko vrednost in okus izdelka iz rezancev.
2. Kemično sredstvo za izpuščanje
Kemična sredstva za kvašenje so sestavljena iz užitnih kemikalij in jih lahko razdelimo na eno samo sredstvo za izsesavanje in sestavljeno sredstvo.
(1) Posamezno sredstvo za izcedno tekočino Enkratno sredstvo za izsesavanje je običajno NaHCO3 in NH4HCO3, oba pa sta bazični spojini. Na2CO3, ki se razgradi z NaHCO3, bo pri visoki temperaturi reagiral z oljem in tako povzročil saponifikacijsko reakcijo, kar bo povzročilo slabo kakovost, nečist okus, povečan pH, poglabljanje barve in uničenje tkivne strukture. Razpadni NH3HCO3 plin NH3 je lahko topen v vodi. Tvorba NH4OH povzroči, da ima izdelek vonj, povišan pH in je zelo uničujoč za vitamine. Zato je treba kar največ uporabljati NaHCO3 in NH4HCO3. Kombinacija obeh lahko zmanjša nekatere pomanjkljivosti. NH4HCO3 se običajno uporablja samo v izdelkih z manj vsebnosti vlage, kot so piškoti.
(2) Kompozitna sredstva za izcejevanje Kompozitna sredstva za izceditev so običajno sestavljena iz treh komponent: karbonatov, kislih soli, škroba in maščobnih kislin. Kompozitna sredstva za izlivanje lahko razvrstimo glede na sestavo osnovne soli in hitrost reakcije.
