Glicerid monosearat (GGOSPA)je trden bel voščen kosmič ali kroglica, netopen v vodi in se po močnem nihanju z vročo vodo lahko razprši v vodi. Je emulgator olje v vodi. Topno v vročih organskih topilih etanol, benzen, aceton, mineralno olje in fiksno olje. Zmrzišče ne sme biti manjše od 54 ℃.
Thefunkcijoodglicerol monostearatv rezancih:
Kdajgliceril monostearatje bil dodan rezancem, amiloza in monogliceridi so bili kompleksirani, da tvorijo kompleks, ki preprečuje ločevanje komponent škroba v procesu kuhanja, da se prepreči lepljiva površina rezancev in z njo povezan oprijem, zmanjša izguba kuhanja rezancev in poveča žvečilni občutek rezancev. Hkrati lahko dodajanje monogliceridov znatno zmanjša hitrost padanja, izboljša elastičnost in absorpcijo vode rezancev, prepreči staranje rezancev in podaljša obdobje skladiščenja.
Ugotovljeno je bilo, da lahko dodajanje emulgatorja, kot je molekularno destilacijski monoglicerid, zmanjša absorpcijo vode, čas tvorjenja in stopnjo oslabitve rezancev, poveča čas stabilnosti in vrednost točkovanja, zmanjša raztezanje nateznih lastnosti in poveča raztezno odpornost in natezno površino rezancev. Molekularno destilirani monoglicerid je močno vplival na čas stabilnosti testa in je imel najvišjo oceno glede valjanja in lastnosti. Med merjenjem nateznih lastnosti je imel molekularno destilirani monoglicerid največjo raztezno odpornost in največjo raztezno odpornost pri 500 mm, natezna površina pa je bila tudi največja.
