Sorbitolje beli higroskopski prašek ali kristalinični prašek, kosmič ali zrnce, brez vonja. Tališče se razlikuje od 88 °C do 102 °C, relativna gostota pa je približno 1,49, odvisno od pogojev kristalizacije. Topno v vodi (1g topno v približno 0,45ml vode), rahlo topno v etanolu in ocetni kislini. Ima hladno sladkost, približno polovico tako sladko kot saharoza, njena kalorična vrednost pa je podobna kot pri saharozah. Glede na dobavoSorbitolBeite kemijsko razumevanje: živilska industrija je večinoma 69~ 71% vsebnosti sorbitol tekočine.Sorbitolraztopina je bistra, brezbarvna, sirupna tekočina, sladka, nevtralna do litmusa, napačna z vodo, glicerolom in propilen glikolom. Lahko se uporablja kot hranilno sladila, sredstvo za vlaženje, chelating sredstvo in stabilizator.
Sorbitolima pomembno vlogo pri zagotavljanju sveže hrane in podaljšanju rokov uporabnosti:
Sorbitolima odlično svežino, dišavo, zadrževanje barve in vlage, ki lahko obdrži tobak, vodne izdelke, hrano in druge izdelke vlago, dišavo, barvo in svežino.
Sorbitolne vsebuje aldehid skupine in ga ni enostavno oksidovati. Ko se se greje, ne proizvaja Maillard reakcije z aminokislin. Polihidroksilna struktura sorbitola določa, da ima dobro zadrževanje vlage.
Fiziološka aktivnostSorbitollahko prepreči degeneracijo karotenoidov in užnih maščob in beljakovin. DodajanjeSorbitolv zgoščenem mleku lahko podaljša rok uporabnosti, izboljša barvo in okus drobnega črevesa ter ima očitne učinke na stabilnost in dolgoročno ohranjanje rib in sojine omake. Enako velja za marmelade in konzervanse.
