Povpraševanje po emulgatorjih narašča na trgu, letna poraba emulgatorjev v ZDA pa lahko doseže 5 milijonov ameriških dolarjev. Največji trg emulgatorjev je industrija kruha, kjer je skoraj 50% monogliceridov. Letna proizvodnja sojinega lecitina se občasno povečuje, v West Pointu in prigrizkih živahnega potenciala.
Dodajanje emulgatorja v ustrezni količini ne samo izboljša zunanjo strukturo peke, ampak tudi izboljša kakovost peke. Zaupanje Ko se pekovska industrija občasno razvija, bosta razvoj in uporaba emulgatorjev zagotovo ustvarila širši svet.
Pri izbiri emulgatorja je treba upoštevati vrednost HLB izdelka. Emulgatorji z različnimi vrednostmi HLB imajo aditivne lastnosti. Če se dva ali več emulgatorjev uporabljata skupaj, je mogoče prvotno območje vrednosti HLB razširiti in dodati praktični obseg emulgatorja. Zato so rezultati emulgiranja emulgiranega emulgatorja najboljši, kot so "mono-, di-stearinska kislina in glicerid palmitinske kisline" in podobno. Formule za torte pogosto uporabljajo emulgatorje z visoko vsebnostjo HLB, kot so estri saharoze, medtem ko se fosfolipidi, mono-, digliceridi, SSL in DATEM pogosto uporabljajo v testo za kruh.
