Kaj točno sta "PGPR" in "Polysorbate 80" na etiketah živil?

PGPR(Polyglycerol Polyricinoleate, znan tudi kot E476 v EU) je emulgator-na rastlinski osnovi, pridobljen iz glicerola in maščobnih kislin iz ricinusovega olja. Videti je kot viskozna, rumenkasta do jantarna tekočina ali neprozorna pol-trdna pasta. Z močnimi lipofilnimi lastnostmi (-ljubi olje) je PGPR netopen v hladni vodi, vendar zlahka topen v vročih oljih in organskih topilih.

V čokoladni industriji ima PGPR dve skoraj nepogrešljivi vlogi.

Zmanjšanje viskoznosti za izboljšano pretočnost. Staljena čokoladna masa vsebuje velike količine trdnih delcev, kot so sladkor, mleko v prahu in kakavovi delci. Brez PGPR trenje med temi delci povzroči, da je masa gosta in težko gladko teče. PGPR deluje tako, da na površini teh trdnih delcev tvori mazalni film, kar bistveno zmanjša trenje med-delci in omogoča, da viskozna čokoladna tekočina brez napora teče med oblikovanjem, glaziranjem in drugimi postopki.

Prihranek stroškov in izboljšan občutek v ustih. Kakavovo maslo je ena najdražjih sestavin v čokoladi, ki predstavlja pomemben delež stroškov surovin. Z zmanjšanjem viskoznosti PGPR omogoča proizvajalcem, da dosežejo enako pretočnost z 10 % do 30 % manj kakavovega masla v primerjavi s formulacijami, ki vsebujejo samo lecitin. Predvsem to ne ogroža kakovosti-nižja vsebnost maščobe dejansko zniža tališče čokolade, zaradi česar se hitreje topi v ustih in daje bolj gladko, bolj žametno teksturo. Danes številni mednarodno znani proizvajalci čokolade, vključno s Hersheyjem in Nestléjem, vključujejo PGPR v svoje izdelke, kar odraža sprejetje-v celotni industriji.

Polisorbat 80(znan tudi kot Tween 80), kemijsko ime Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), ima molekulsko maso približno 1309,63. Je neionski hidrofilni emulgator z vrednostjo HLB (hidrofilno-lipofilno ravnovesje) približno 15. Pri sobni temperaturi je videti kot viskozna, rumenkasta do jantarna oljnata tekočina, rahlo topna v hladni vodi, a zlahka topna v vroči vodi in različnih organskih topilih, kot sta etanol in etil acetat.

Polisorbat 80 ima veliko širši spekter uporabe kot PGPR, ki zajema prehrambeni, farmacevtski sektor in sektor osebne nege.

Z vrednostjo HLB, ki je znatno višja od lipofilnih emulgatorjev, je polisorbat 80 močno hidrofilen, zaradi česar je zelo učinkovit pri stabilizaciji emulzijskih sistemov olje{1}}v-vodi (O/V). Njegova primarna funkcija je ustvariti stabilen zaščitni film okoli oljnih kapljic, preprečiti ločevanje olja-vode in povečati stabilnost različnih izdelkov.

Pri predelavi hrane ima ključno vlogo v več kontekstih. Med proizvodnjo sladoleda in zamrznjenih sladic polisorbat 80 učinkovito zavira nastajanje velikih ledenih kristalov in nadzoruje agregacijo maščobe, kar zagotavlja gladko, fino teksturo. V skladu s kitajskim nacionalnim standardom GB 2760 je njegova največja dovoljena raven uporabe v zamrznjenih sladicah 1,0 g/kg in do 1,5 g/kg v mleku. To je ena najpogostejših aplikacij v hrani.

V pekovskem izdelku polisorbat 80 izboljša teksturo in volumen kruha in peciva, s čimer podaljša rok uporabnosti.

V farmacevtski in kozmetični industriji je polisorbat 80 tudi nepogrešljiva pomožna snov. Uporablja se kot emulgator in solubilizator v injekcijah, kremah in mazilih ter kot stabilizacijski adjuvans v formulacijah cepiv. V industrijski proizvodnji se polisorbat 80 pogosto kombinira z lipofilnimi emulgatorji serije Span, kar optimizira hidrofilno-lipofilno ravnovesje, da se doseže najboljša učinkovitost emulgiranja.

Čeprav oba spadata v isti razred živilskih emulgatorjev, opravljata izrazito različni vlogi v industrijski predelavi hrane. PGPR je zasnovan za reševanje fizičnega izziva slabe pretočnosti delcev v čokoladi, medtem ko je polisorbat 80 v prvi vrsti zadolžen za integracijo komponent na osnovi olja-in vode-v stabilne emulzije.

V čokoladnih izdelkih se PGPR skoraj vedno uporablja v povezavi z lecitinom, ki ponuja sinergistični učinek, ki prihrani kakavovo maslo, hkrati pa izboljša gostoto in občutek v ustih. V vodnih sistemih, kot so sladoled ali tekoče začimbe, se polisorbat 80 običajno kombinira z emulgatorji serije Span- ali pa se uporablja za stabilizacijo formulacij, ki vsebujejo arome v obliki delcev, kot so koščki sadja. Dopolnjujoče se medsebojno delovanje teh dveh emulgatorjev-od katerih ima vsak svojo specializirano vlogo-zagotavlja stabilno,-kakovostno delovanje neštetih živil, ki jih dnevno uživamo.

Javna razprava o varnosti aditivov za živila se je v zadnjih letih okrepila, pri čemer nekateri potrošniki izražajo zaskrbljenost preprosto, ko vidijo neznana kemična imena na etiketah živil. Kaj torej pravijo znanstveni dokazi o PGPR in polisorbatu 80? Odgovor je, da so glavni svetovni organi za varnost hrane oba emulgatorja priznali za varna, kadar se uporabljata v skladu z regulativnimi omejitvami.

Za PGPR je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) v svoji ponovni oceni leta 2017 ugotovila, da se aditiv v črevesju hidrolizira, pri čemer se sproščajo poligliceroli in maščobne kisline, ki se nespremenjene izločijo z blatom in urinom. Akutna peroralna toksičnost je nizka in študije niso pokazale pomembnih škodljivih učinkov, povezanih z genotoksičnostjo ali rakotvornostjo. Po celovitem pregledu je EFSA priporočila dvig sprejemljivega dnevnega vnosa (ADI) s 7,5 mg/kg telesne teže/dan na 25 mg/kg telesne teže/dan-, kar je več kot trikratno povečanje. Ocene izpostavljenosti s hrano ne presegajo tega revidiranega ADI. Za primerjavo, odrasla oseba, ki tehta 60 kg (≈132 lbs), bi morala dnevno zaužiti približno 1500 mg PGPR, da bi dosegla to mejo, kar je raven, ki daleč presega običajni vnos.

Za polisorbat 80 je mednarodni standard enako jasen. Po podatkih Skupnega strokovnega odbora FAO/WHO za aditive za živila (JECFA) je ADI 0–25 mg/kg telesne teže/dan. Kitajski nacionalni standard GB 2760 določa najvišje ravni uporabe za polisorbat 80 v sladoledu (1,0 g/kg), mleku (1,5 g/kg) in različnih pijačah. FDA ga je tudi razvrstila kot splošno priznano kot varno (GRAS).

Kljub temu velja omeniti dve niansi. V zvezi s polisorbatom 80 glavna skrb ni snov sama, temveč morebitne sledi nečistoč iz proizvodnega procesa. Postopek etoksilacije lahko povzroči ostanke 1,4-dioksana in etilen oksida – oba sta vključena v obvezna testiranja za nadzor kakovosti. Pri zakonitih blagovnih znamkah je vsebina precej pod varnimi pragovi.

Kar zadeva PGPR, so nekatere študije na živalih pokazale, da lahko visoki odmerki spremenijo sestavo črevesne mikrobiote ali povzročijo blago črevesno vnetje. Vendar pa so bile te študije izvedene pri odmerkih, ki so bili večkrat višji od običajne izpostavljenosti ljudi s hrano. Regulatorni organi po vsem svetu so ohranili svoje varnostne odobritve na podlagi popolnih toksikoloških ocen.

Ocena varnosti živilskih emulgatorjev je stalen znanstveni proces. Ker je Kitajska leta 1981 odobrila samo mono- in digliceride ter sojin lecitin kot emulgatorje za živila, standard GB 2760 zdaj dovoljuje 49 različic emulgatorjev. Vsak je bil podvržen strogemu toksikološkemu pregledu in testiranju kakovosti, preden je bil dovoljen na trg-kar dokazuje strogost in dokaze-temelječe narave kitajskega regulativnega okvira za aditive za živila.

Če povzamemo, tako PGPR kot polisorbat 80 sta visoko{1}}učinkovita živilska emulgatorja, ki so ju odobrili glavni organi za varnost hrane po vsem svetu. PGPR obravnava predvsem izzive pretočnosti v staljeni čokoladi in pomaga zmanjšati porabo kakavovega masla, medtem ko se polisorbat 80 široko uporablja za stabilizacijo emulzij olja-v-vodi, s posebno vidno uporabo v sladoledu, pijačah in pekovskih izdelkih.

Ko boste naslednjič opazili ta imena na etiketi živil, boste morda manj zaskrbljeni. V desetletjih razvoja so se živilski emulgatorji razvili v smeri večje natančnosti, raznolikosti in preverljive varnosti. Kitajska je zdaj odobrila 49 vrst živilskih emulgatorjev, od katerih je vsaka podprta s celovitim okvirom za testiranje kakovosti, ki služi kot zanesljiva rešitev za različne tehnične izzive v proizvodnji hrane.

Vsak zakonsko odobren aditiv za živila je bil podvržen obsežnemu testiranju akutne toksičnosti, dolgotrajnim -študijam na živalih in oceni izpostavljenosti prebivalstva. Samo tisti, ki prestanejo vse stopnje nadzora, si pridobijo pravico do vstopa v našo dnevno prehrano. PGPR in polisorbat 80 nista nobena izjema.