Kaj so običajni emulgatorji?

Emulgator je snov, ki lahko enakomerno mešata dve prvotno netopni tekočini (na primer olje in voda) in ohranja njihovo stabilnost. Njegova jedro je zmanjšanje medfazne napetosti med tekočinami, tako da se drobne kapljice enakomerno razpršijo v drugo tekočino, da tvorijo stabilno mešanico (tj. "Emulzija"). Zaradi te značilnosti je nepogrešljiva v hrani, kozmetiki, medicini in drugih področjih.
Seveda obstaja več kategorij emulgatorjev, na primer po viru, lahko razdelimo na naravne emulgatorje, sintetične/pol-sintetične emulgatelje, glede na funkcionalno klasifikacijo, lahko razdelimo na oljne (o/w) emuldifikatorje (visoka vrednost HLB, kot je razred TWAIN), lahko uporabimo solato. Za maslo in čokolado se lahko uporabijo vodni olj (w/o) emulgatorji (z nizkimi vrednostmi HLB, kot so vrste plošč).

Načelo delovanja emulgatorjev lahko razdelimo na dva dela: prvi del je starševska molekularna struktura, drugi pa stabilna emulzija.

Najprej je v starševski molekularni strukturi molekula emulgatorja običajno razdeljena na dva dela, hidrofilne in hidrofobne gene, ta struktura pa omogoča emulgatorju, da se na enem koncu potopi v vodno fazo in na drugem koncu potegne oljno fazo, ki tvori film na vmesniku oljne vode, ki preprečuje, da bi se v vmesniku oljna voda v vmesniku oljna voda potegnila.

Nato se pogovorimo o stabilni emulziji, ki je, da emulgatorju zavijete razpršeno fazo (na primer oljne kapljice), tako da je enakomerno suspendiran v neprekinjeni fazi (na primer voda), ki tvori oljno-vodno (o/w) ali olje v vodi (w/o) tipa emulzije. Na primer, mleko je emulzija olja v vodi, maslo pa je emulzija olja v vodi.

Emulgatorje hrane lahko v grobem razdelimo na dve kategoriji glede na njihov vir in strukturo: naravni emulgatorji in sintetični emulgatorji, čistost mora biti večja ali enaka 95%, varnostne zahteve so zelo visoke, zahteve po izpolnjevanju varnostnih standardov (kot so FDA, EFSA, SOLVISKE, IMES STRICT STRICT STRICT STRICT STROGALSI, STRICT STROGALSKIH STROGE, MICROORGALIZE, MIKROORGALIZE, STRI STROGI MIKROORGALICIJ Ocena (na primer dnevno dovoljeno vnos ADI) so stroški razmeroma zmerni. Scenariji uporabe so na splošno pecivi (monoglicerid, SSL), mlečni izdelki (lecitin, saharozni ester) in čokolada (PGPR), kot sta monoglicerid hrane (GM) in sojin lecitin (E322).

• Naravni emulgatorji

  Ime	Vir/sestava	Ključne aplikacije
  Lecitin (E322)	Soja, rumenjaki, sončnica	Čokolada (preprečuje cvetenje maščob), margarina, peciva
  Gum arabščina (E414)	Sop drevesa akacije	Brezalkoholne pijače, slaščičarna (stabilizira okuse)
  Natrijev primera	Mlečne beljakovine	Kave smetane, predelani siri

• Sintetični/pol-sintetični emulgatorji

  Ime	Kemična struktura	Ključne aplikacije
  Mono- in digliceridi (E471)	Glicerol + maščobne kisline	Kruh (mehkoba), sladoled (tekstura)
  Sarozni estri (E473)	Saharoza + maščobne kisline	Pekarna, mlečne alternative, mesni izdelki
  Polisorbati (E 433-436)	Polietoksilirane sorbitan + maščobne kisline	Solatne prelive, zamrznjene sladice
  Datem (E472E)	Diacetil tartarne kisline monogliceridov	Kruh (izboljšuje moč testa)
  PGPR (E476)	Poliglicerol poliricinoleat	Čokolada (zmanjšuje viskoznost)
  SSL (E481)	Natrijev stearoil laktilat	Peciva (zakasnitvene zamude)

Emulgatorji hrane imajo ključno vrednost HLB kazalnika učinkovitosti (hidrofilna vrednost lipofilnega ravnovesja). Ta kazalnik je meriti, ali je olje v vodi ali vodi v olju, na splošno je obseg tega indikatorja 1 do 20, večja pa je vrednost hidrofilnosti, močnejša. Nizka HLB (3-6) Primerno za vodno olje (w/o) emulzije, kot je maslo. Visok HLB (8-18) je idealen za losjone (o/w) oljne vode (npr. Mleko, solatni prelivi). Seveda lahko z regulacijo faznega vedenja del emulgatorja (enojna glicerin) tvori tekoči kristalni zaslon in izboljša stabilnost pene (kot je stepena smetana). Prav tako lahko deluje z drugimi sestavinami, kot je vezava škroba (na primer SSL) za upočasnitev staranja. Ali interakcijo z beljakovinami (kot je natrijev kazeinat), da povečate stabilnost emulzije.

Emulgatorji hrane so "nevidni inženirji" živilske industrije, ki z uravnavanjem mikrostrukture dosegajo makro teksturo in stabilnost. Smer prihodnjega razvoja se bo osredotočila na naravne nalepke za čiščenje, večfunkcijske kompozitne aplikacije (emulgiranje + zavarovanje + prehrana) in natančno prilagoditev novim prehrambenim sistemom (kot so rastlinska, 3D-natisnjena hrana). Za praktike je treba kombinirati povpraševanje po izdelku, regulativne omejitve in dejavnike stroškov, da izberete najboljši program emulgiranja. Na primer, nizkocenovni standardizirani izdelki (najprimernejši je sintetični emulgator GM), zdravo hrano visokega cenovnega razreda (naravni emulgator lecitin + kombinacija arabskih dlesni).

Eastar Chem, ki se v kemični industriji ukvarja več kot 20 let, je od leta 2003 oblikoval celoten sistem dobavne verige. Podjetje prodaja vse izdelke, omenjene v tem članku. Po potrebi nas kontaktirajte po e -pošti ali poizvedovanju. Končno je vizija našega podjetja zagotoviti kakovostne izdelke in storitve in si prizadevati, da bi postal kakovostni kemični dobavitelj z mednarodno konkurenčnostjo. Iskreno pozdravljamo globalne stranke, da nas obiščejo in se veselimo ustvarjanja boljše prihodnosti!