Odporen dekstrin je naravno majhno molekulsko vodotopno prehransko vlakno, pridobljeno iz mleka iz koruznega škroba z encimsko hidrolizo, fibrozo, čiščenje in sušenje. Je beli ali svetlo rumen prah, ki vsebuje veliko število križnih vezi škroba, ki jih človeški prebavni encimi ne bodo hidrolizirali.
Odporen dekstrin se lahko uporablja v mlečnih izdelkih, hrani za dojenčke, izdelkih z moko, srečanje z izdelki.
V mlečnih izdelkih
Odporni dekstrin lahko dodamo tako enostavno kot sladkor, ne da bi to vplivalo na prvotni okus hrane, zato ga lahko uporabimo za izdelavo mlečnih izdelkov, ojačenih s prehranskimi vlakninami, ali mlečne pijače, dopolnjene s prehrambenimi vlakninami.
Zaradi podobnega okusa in nizko kalorij odpornega dekstrina in maščob ga lahko uporabimo tudi kot nizkokalorični maltodekstrin, ki ustreza okusu mlečnih izdelkov. Na primer, lahko nadomesti del sladkorja ali maščobe, da pripravi sladoled z nizko kalorično, jogurtovo pijačo z nizko vsebnostjo maščob.
V hrani za dojenčke
Dekstrin, odporen na vodo topne, se lahko uporablja pri dojenčkih za izboljšanje hitrosti uporabe hranil in spodbujanje absorpcije elementov v sledovih, kot so kalcij, železo in cink
V izdelkih iz moke
Če dodate različne vrste prehranskih vlaknin v kruh, se lahko riž in rezanci povečajo in izboljšajo barvo kruha. Če dodate 3% - 6% prehranskih vlaknin za moko, lahko okrepi gluten testa. Moč rezancev po dodajanju rezancev je oslabljena, vendar se moč po kuhanju poveča.
Generally, the noodles after adding processing have good toughness, boiling resistance and bubble resistance Biscuits and pastries need more sugar and oil, but the water content is relatively low, so it is more necessary to add dietary fiber Biscuit baking requires very low gluten quality of flour, which is convenient for adding resistant dextrin in a large proportion, and is more conducive to making a variety of health biscuits with fiber function as the main delovanje;
Torte vsebujejo veliko vode v proizvodnem procesu, ki se bo pri peki utrdila v mehke izdelke, kar vpliva na kakovost. Če dodate vodotopno odporni dekstrin, lahko izdelke ohranja mehke in vlažne, poveča rok uporabe in podaljša rok uporabnosti.
Pri srečanju z izdelki
Toplotno odporni geli tvorijo interakcijo prehranskih vlaken in beljakovin s soljo in hidrofobnimi vezmi. Kompleks, ki ga tvori interakcija topnih prehranskih vlaknin in beljakovin, je nova vrsta gela. Poleg tega lahko prehranske vlaknine absorbirajo tudi aromatične snovi in preprečijo, da bi aromatične snovi hlapnizirali. Dodajanje določene količine prehranskih vlaknin lahko poveča donos izdelka, poveča okus in kakovost; Vodo topne prehranske vlaknine se lahko uporabljajo kot odličen nadomestek maščob za proizvodnjo klobas s šunko z visokimi beljakovinami, visokimi prehranskimi vlakninami, nizko maščobo, nizko soljo in nizko kalorijami.
