Leta 1870 je britanski znanstvenik H. Fleck prvič opisal antiseptični učinek benzojske kisline, ko je iskal kislino, da bi nadomestil dobro znano salicilno kislino. Zaradi varnosti je vzpostavil antiseptični učinek te snoviNatrijev benzoattakrat. Spolne raziskave niso poglobljene, proizvodna tehnologija pa ni dovolj zrela. Do začetka tega stoletja je ni bil uporabljen za ohranjanje hrane. Od takrat je zaradi nizke cene postal eden najbolj uporabljenih konzervansov na svetu.Natrijev benzoat, znan tudi kot natrijev benzoat, je v živilski industriji pogosto uporabljen konzervans za hrano. Je brez vonja ali ima rahel vonj po benzoinu in ima sladek in adstrigenten okus. Je stabilen v zraku in lahko absorbira vlago, če je izpostavljena zraku. Seveda ga najdemo v borovnici, jabolka, slive, brusnice, brusnice, slive, cimet in klinčki, njegova baktericidna zmogljivost je šibkejša kot v benzojski kislini. Baktericidni učinek 1,18 0 g natrijevega benzoata je približno enak 1 g benzojske kisline. V kislem okolju ima natrijev benzoat pomemben zaviralni učinek na različne mikroorganizme. Ko je pH 3,5, lahko raztopina 0,05% popolnoma zavira rast kvasa, ko pa je pH nad 5,5, slabo vpliva na številne plesni in kvasovka. Skoraj brez učinka v alkalni raztopini. Ko natrijev benzoat vstopi v človeško telo, se v procesu biotransformacije združi z glicinom, da tvori sečno kislino, ali z glukuronsko kislino, da tvori glukuronid, in vse se izloči iz telesa v urinu in se ne kopiči v telesu. V običajnem območju odmerka nima strupenih učinkov na človeško telo in je varnejši konzervans. Uporablja se lahko pri gaziranih pijačah, koncentriranem sadnem soku, margarini, bazi žvečilne gume, marmeladi, želeju, sojini omaki itd. Dovoljen dnevni vnos (ADI) človeškega telesa je<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
Natrijev benzoat je zelo lipofilni in zlahka prodre v celično membrano v celično telo, posega v prepustnost celične membrane in zavira absorpcijo aminokislin s celično membrano; vstopi v telo kemijske knjige, da ionizira in zakisa skladiščenje alkalij v celici in zavira aktivnost celičnega dihalnega encimskega sistema, da prepreči kondenzacijsko reakcijo acetil-CoA, da bi dosegli namen ohranjanja hrane.
