Sladkost je zapleten fizični, kemični in fiziološki postopek, ki ga proizvaja molekula sladila, ki stimulira okus. Raven sladkosti se imenuje sladkost in je pomemben pokazatelj sladil. Sladkosti ni mogoče kvantitativno določiti s fizikalnimi ali kemičnimi metodami, senzorična presoja pa je mogoča samo po okusu ljudi. Za primerjavo sladkosti sladil je na splošno izbran saharoza kot standard, sladkost drugih sladil pa je relativna sladkost v primerjavi z njim. Relativno sladkost lahko določimo na dva načina: eden je, da sladilo nastavimo na najnižjo koncentracijo, ki jo je mogoče zaznati kot sladko, imenovano pa je metoda omejevalne koncentracije; drugi je, da sladilo formuliramo v isto raztopino kot saharoza. Nato sladkost sladila primerjamo z raztopino saharoze kot standardom, ki se imenuje metoda relativne sladkosti.
Na sladkost sladil vplivajo številni dejavniki, glavni so koncentracija, temperatura in medij.
Na splošno je višja koncentracija sladila, večja je sladkoba. Vendar se sladkost večine sladil spreminja glede na koncentracijo.
Na sladkost večine sladil vpliva temperatura in se običajno z naraščajočo temperaturo zmanjšuje. Na primer, 5% raztopina fruktoze ima sladkost 147 pri 5 ° C, 128,5 pri 18 ° C, 100 pri 40 ° C in 79,5 pri 60 ° C.
Učinek ima tudi medijski par. V vodni raztopini pod 40 ° C je sladkost fruktoze večja kot saharoza, sladkost obeh v limoninem soku pa približno enaka.
