Konzervans za hrano neprekinjeno zavira rast mikroorganizmov, katerih presnovni substrat je pokvarjena snov. Pomembno je, da v različnih pogojih zavira najbolj nagnjene k kvarjenju, zlasti kadar splošni učinek sterilizacije ne zadostuje. Mineralno olje, premogov katran, tanin za preprečevanje korozije vlaken in lesa, formaldehid, živo srebro, toluen, butil paraben, derivat nitroguanidina ali dišeča smola za biološke vzorce. Uporaba konzervansov v živilih je omejena, zato obstajajo nekatere fizične metode, kot sta sušenje in kisanje. Posebni konzervansi vključujejo organske kisline, kot so ocetna kislina, rastlinska olja, ki vsebujejo estre oleinske kisline, in posebna eterična olja, kot je gorčica. Za dele organizma (na primer človeško telesno površino ali prebavni trakt) se lahko uporabljajo različni konzervansi (na primer jodform, fenil salicilat, anilinsko barvilo ali akridinski pigment), odvisno od posebnih pogojev.
Konzervansi za hrano so sredstva, ki zavirajo kvarjenje snovi. To pomeni, da ima trajen zaviralni učinek na rast mikroorganizmov, ki uporabljajo kvastno snov kot presnovni substrat. Pomembno je, da v različnih pogojih zavira najbolj nagnjene k kvarjenju, zlasti kadar splošni učinek sterilizacije ne zadostuje.
Na svetu je 50 vrst aplikacij, na Japonskem 40 vrst, na Japonskem 40 vrst, različni baktericidi, v bistvu nima baktericidnega učinka, le zavira rast mikroorganizmov; majhna strupenost, v bistvu ne poškoduje okusa hrane; enostaven za razumevanje
Konzervansi, predpisani na Kitajskem, vključujejo 30 vrst benzojeve kisline, natrijevega benzoata, sorbinske kisline, kalijevega sorbata in kalcijevega propionata.
