Glicerid monosearat (GMs)je bela voščena kosmiča ali beadle trdna, netopen v vodi, in se lahko razprši v vodi po močnem nihavanju z vročo vodo. Je emulgacijski emulgacijski emulgacijski oljni v vodi. Topno v vročih organskih topilih etanol, benzen, aceton, mineralno olje in fiksno olje. Zamrzovalna točka ne sme biti manjša od 54 °C.
Kot eden najbolj razširjenih emulgacijskihglicerol monostearatima pomembno vlogo pri izboljšanju kakovosti torte:
To lahko interakcijo z jajčni beljakovine, da tvorijo "protein-monoglicerid" kompleks in izboljša penjenje lastnosti jajčni beljakovine. Obenem izdelajte dober mehurček film, naredite zračni mehurček stabilno in enotno porazdelitev, povečajte velikost torte in teksturo poslastice. Hkrati,glicerol monostearatlahko maščobne delce bolj fino, bolj enotno disperzijo, zmanjšanje učinka obolevanje olja.
Interakcija medglicerol monostearatin škrob tudi učinkovito odlaša staranje torte in zmanjšanje okusa. Mešanica molekularno destilirano monoglicerida z natrijevim stearil mlečno kislino, poliglicerolom maščobne kisline ester, propilen glikol monoglicerat, monoglicerat acetat, monoglicerat mlečna kislina se pogosto uporablja pri izdelavi torte.
