Gumiarabščinaje ogljikovih hidratov polimer, ki se lahko delno razgradi v velikem črevesju. Lahko dopolni vlakna telesa v primerjavi s škrobom in maltodekstrinom, njegova energetska vrednost je manjša od polovice. Natančneje,Gumiarabščinaje mešanicaarabščinagalaktoza oligosaharidi, polisaharidi in proteosaharidi. Deleži D-galaktoze (gumi arabščina) in L-gumaldoze v sestavinah polisaharida so bile tudi različne glede na vire. V primerjavi z zdravilom AcaciaGumi arabščinavsebuje več 4-O-metil-D-glukuronske kisline, manj pa L-rhamnose in nepomembne D-glukuronske kisline. Z visoko stopnjo topnosti lahko navadni gumi v procesu raztapljanja vode doda le približno 5 ~ 8% koloid, ki je nasičen, in razmerje zmesigumi arabščinain voda je lahko kar 60%, v visoki vsebnosti lahko imajo zelo visoko viskoznost učinkovitost. Ker gre za lepilo na vodni osnovi, se ne bo raztopilo v olju in alkoholu, če pa je vsebnost alkohola manjša od 15%, se lahko raztopi.
Gumi arabščinaima dobre emulgatorske značilnosti, zlasti primerne za sistem emulgatorja olja v vodi, in se pogosto uporablja kot emulgacijski stabilizator pri emulgacijskih okusih; Ima tudi dobre značilnosti oblikovanja filmov. Kot mikroenkapsulirano sredstvo za oblikovanje filma se uporablja za pretvorbo eteričnih olj ali drugih tekočih materialov v obliko prahu za podaljšanje kakovosti okusa in preprečevanje oksidacije. Uporablja se tudi kot nosilec okusa za peke izdelkov.Gumiarabščinalahko blokira nastanek kristalov sladkorja, ki se uporabljajo v sladkarije kot antikristalizer, za preprečevanje kristalnih padavin, lahko tudi učinkovito emulgirajo mlečno maščobo v kremastih sladkarij, da se prepreči prelivanje; Uporablja se tudi za zasteklitev na površini čokolade, tako da se čokolada raztopi le v ustih, ne pa v roki; V gaziranih pijačah, kot so cola,Gumi arabščinase uporablja za emulgiranje in razpršitev eteričnih olj in pigmentov, topnih v olju, da bi se izognili pigmentom v ozkem grlu, ki jih povzroča plavanje eteričnih olj in pigmentov med skladiščenjem.Gumiarabščinase uporablja tudi kot megleno sredstvo za pijače z rastlinsko oljem in smolo za povečanje raznolikosti videza pijače.
Prehranskogumi arabščinane proizvaja toplote in je dobra vodno topna prehranska vlakna. Uporablja se v izdelkih zdravstvenega varstva, candies in pijače. V medicini,gumi arabščinaima tudi funkcijo zmanjšanja holesterola v krvi.Gumi arabščinase pogosto uporablja tudi v drugih panogah. Uporaba v živilski industriji lahko povzamemo kot: naravni stabilizator emulgacije, sredstvo za zgoščenje, sredstvo za suspendiranje, lepilo, sredstvo za oblikovanje filma, sredstvo za zasteklitev, vodotopna prehranska vlakna.
