Značilnostixanthanski gumi
Ksantan gumije trenutno mednarodni sklop zgoščevanja, suspenzije, emulgiranja, stabilnosti v enem, najboljše delovanje biološkega lepila. Količina piruvata na koncu molekularne stranske verigeksantan gumiima velik vpliv na njegove lastnosti.Ksantan gumiima splošne lastnosti dolgoverižnih polimerov, vendar vsebuje več funkcionalnih skupin kot splošni polimeri in v posebnih pogojih kaže edinstvene lastnosti. Njegova konformacija v vodni raztopini je raznolika in ima različne lastnosti pod različnimi pogoji.
1.Lastnost suspenzije in emulgator
Ksantan gumije z dobrim učinkom suspenzije za netopne trdne snovi in kapljice olja.
2.Dobra topnost v vodi
Ksantan gumise lahko hitro raztopi v vodi. Je zelo dobro topna v vodi. Prav tako ga je mogoče raztopiti v hladni vodi, tako da lahko izpusti zapletene postopke obdelave in olajša nanos.
3.Lastnost zgoščevanja
Ksantan gumiraztopina ima lastnosti nizke koncentracije in visoke viskoznosti (viskoznost njene 1% vodne raztopine je enaka 100-krat želatine). Je neke vrste učinkovito zgoščevalno sredstvo.
4.Psevdoplastičnost
Ksantan gumivodna raztopina je z visoko viskoznostjo v statičnem stanju ali z nizkim strižnim delovanjem; njegova viskoznost se bo močno zmanjšala pod močnim strižnim delovanjem, medtem ko se molekularna struktura ne bo spremenila. Ko je strižno delovanje odpravljeno, se prvotna viskoznost takoj povrne. Razmerje med strižnim delovanjem in viskoznostjo je popolnoma voljno. Psevdoplastičnost ksantanske gume je zelo izjemna. Ta vrsta psevdoplastičnosti je zelo učinkovita za stabiliziranje suspenzijske tekočine in emulzije.
5.Obstojnost pri temperaturi
Viskoznostksantan gumise ne spreminja s temperaturnimi spremembami. Splošni polisaharid kaže, da se viskoznost spreminja zaradi segrevanja, medtem ko se viskoznost vodne raztopine ksantanovega gumija v 10–80 ¡æ pojavi komaj kaj. Čeprav je vodna raztopina z nizko koncentracijo v širokem temperaturnem območju, še vedno kaže stabilno visoko viskoznost.
6.Stabilnost za kislinsko-bazično snov
Ksantan gumiraztopina je zelo stabilna za kislinsko-bazično snov. Njegova viskoznost ne bo vplivala na obseg PH 5-10; kadar je PH manjši od 4 ali večji od 11, se njegova viskoznost nekoliko spremeni.
7.Stabilnost soli
Ksantan gumiraztopina se lahko meša s številnimi solnimi raztopinami (kalijeva sol, natrijeva sol, kalcijeva sol, magnezijeva sol in druge) in na njeno viskoznost to ne bo vplivalo. V koncentraciji hiper-soli še vedno ohranja svojo topnost in ne vsebuje padavin in flokulacije v nasičenih solnih raztopinah, njegova viskoznost pa skoraj ne vpliva.
8.Stabilnost za encimsko hidrolizo
Stabilna struktura dvojne vijačniceksantan gumije z izjemno močnim antioksidacijskim in antioksidacijskim učinkom. Številni encimi, kot so proteaza, amilaza, celuloza in hemicelulaza, ne morejo razgraditi ksantanske gume.
Prošnja zaxanthanski gumiv hrani
Kot aditiv za živilaksantan gumije bilo sprejeto v mnogih državah. Ta vrsta polisaharida z nadzorovanjem reološkega delovanja izdelka izjemno izboljša teksturo, okus, videz, izboljša njegovo tržno vrednost; v pijačah, kolačih in pecivih, želejih, konzervirani hrani, morski hrani, predelavi mesnih izdelkov in drugih panogah je postal pomemben stabilizator, suspenzijsko sredstvo, emulgator, zgoščevalec, adhezijsko sredstvo in predelovalni material z visoko dodano vrednostjo in kakovostjo. Konkretno ga lahko povzamemo v naslednje vidike.
1.Kislo odporni stabilizator zgoščevanja, odporen na sol
Velja za različne vrste napitkov iz sokov, koncentrat sadnega soka, hrano z začimbami (na primer sojina omaka, ostrigina omaka, solatna omaka) Učinek stabilizacijeksantan gumije očitno testo kot drugi gumi. Je izredno močna toplotna stabilnost, tako da običajna sterilizacija pri visokih temperaturah nima vpliva.
2.Emulgator
Kot emulgator se uporablja v različnih vrstah beljakovinskih napitkov, mlečnih napitkov itd. Uporablja se tudi kot sredstvo za penjenje in stabilizator pene glede na njegovo emulgirno sposobnost.
3.Polnilno sredstvo
Kot stabilno polnilo z visoko viskoznostjo se lahko uporablja pri predelavi različnih vrst sladic, kruha, piškotov, sladkarij itd. Pod pogojem, da se ne spremeni tradicionalni okus hrane, lahko hrana ohrani bolj zaželeno obliko lastnosti, daljše obdobje trajanja in okus testa. To je koristno za proizvodnjo lestvic za raznolikost hrane in industrializacijo. V proizvodnem procesu različnih vrst zamrznjenih živil,ksantan gumiima funkcijo za preprečevanje izgube vode, odlaganje staranja in podaljšanje garancijskega obdobja.
4.Emulzijski stabilizator
Kot stabilizator emulzije se uporablja v zamrznjeni hrani. V sladoledu, sorbetu,ksantan gumilahko prilagodi viskoznost mešanice in naredi njeno sestavo enakomerno in stabilno, tkivo pa mehko in gladko. Ker ima razmerje med viskoznostjo ksantanskega gumija in temperaturo plastičnost in strižno lastnost, se med obdelavo njegova viskoznost zmanjša in odpornost zmanjša, tako da je naklonjena obdelavi; med staranjem pa se viskoznost povrne, tako da je koristna za izboljšanje hitrosti širjenja, preprečevanje nastajanja velikih delcev ledu v sladolednem tkivu in izboljšanje okusa sladoleda. Medtem pa izboljša tudi stabilizacijo zamrzovanja in odtaljevanja izdelka.
5.Uporaba v izdelku iz moke
V izdelku iz mokeksantan gumije neke vrste dodatek, ki ga je vredno promovirati. V postopku izdelave drobno posušenih rezancev, rezancev in instant rezancev je dodalksantan gumilahko izboljša glutensko moč testa; ekstrudirani lističi testa so žilavi in po sušenju zmanjšajo zlomljeno hitrost, hkrati pa izboljšajo okus in postanejo žvečilni, sveži in gladki; pri cvrtju lahko prihranite olje in zmanjšate stroške kuhanja.
6.Druga uporaba
Razen zgornjih aplikacij,ksantan gumise pogosto uporablja tudi pri predelavi mesne hrane, konzerv za sveže sadje in zelenjavo ter drugih živil.
