Mlečna kislinajeorganska kislina. Ima molekulsko formulo CH3CH (OH) COOH. V trdnem stanju je bel in jemešljivz vodo.V raztopljenem stanju tvori brezbarvno raztopino. Proizvodnja vključuje tako umetno sintezo kot naravne vire.
Uporabamlečna kislinav hrani
1.Mlečna kislinaima močan antiseptični učinek, se lahko uporablja v vinu, pijačah, mesu, hrani, slaščicah, zelenjavi, konzerviranju in predelavi sadja, predelavi živil, skladiščenju, ima antibakterijsko sredstvo, prilagodi vrednost pH, podaljša rok uporabnosti, hrani hrano, okus, barvo, izboljšati kakovost izdelkov.
2.Kar zadeva začimbe,mlečna kislinaima edinstven kiselkast okus, ki lahko poveča okus hrane. Dodajanje določene količinemlečna kislinav solate, sojina omaka, kis in druge začimbe lahko ohranijo stabilnost in varnost mikroorganizmov v izdelkih ter naredijo okus bolj blag.
3.Zaradi blage in zmerne kislostimlečna kislinase lahko uporablja tudi kot prva izbira za brezalkoholne pijače in sadne sokove.
4.Pri varjenju piva z dodajanjem ustrezne količine mlečne kisline ne morete samo prilagoditi vrednosti pH za pospeševanje saharizacije, ki spodbuja fermentacijo kvasovk, izboljša kakovost piva, temveč tudi poveča okus piva in podaljša rok uporabnosti. Uporablja se v belem vinu, sakeju in sadnem vinu za uravnavanje pH, preprečevanje rasti raznih bakterij in krepitev kislega in osvežujočega okusa. Puferirano mlečno kislino lahko uporabljamo v trdih bonbonih, sadnih kapljicah in drugih slaščicah z zmerno kislostjo in nizko pretvorbo sladkorja.Mlečna kislinaprašek se lahko uporablja za vse vrste sladkarij v prahu, kot prašno kislinsko sredstvo.
5.Naravnomlečna kislinaje naravna in lastna sestavina mlečnih izdelkov. Ima okus po mlečnih izdelkih in ima dober protimikrobni učinek. Veliko se uporablja pri pripravi jogurta, sira, sladoleda in drugih živil, postal pa je priljubljeno kislo sredstvo v mlečnih izdelkih.
6.Mlečna kislinaprah je neposredni regulator kisline, ki se uporablja za proizvodnjo ajdove glave. Mlečna kislina je naravno fermentirana kislina, ki daje kruhu značilen okus. Kot naravni regulator kisline se mlečna kislina uporablja za aromatiziranje in bakteriostazo v pečeni hrani, kot so kruh, pogače in piškoti. Prav tako lahko izboljša kakovost hrane, ohrani njeno barvo in podaljša rok uporabnosti.
