Eščerji mlečne kisline mono-in digliceridov (LAKTEM)je emulgacijski To je proizvod glicerol esterifikacije z maščobno kislino in citronska kislina. Ima funkcije emulgacije, disperzije, chelation, antioksidans izboljšanje, anti-škrob staranje in nadzor aglutinacije maščob.LACTEMse pogosto uporablja pri ocvrtem krompirjevem čipsu, pekačevih izdelkih, mesnih izdelkih, emulgificiranih maščobnih izdelkih, živilih in tovarni sladkorja sladkor proti - tehtnici itd.
1.LACTEMima funkcije emulgacije, stabilnosti, vlačenja, zmanjšanja viskoznosti, nadzora kristalizacije olja, odlašanja staranja škroba, topitve in penitve. V živilskem sistemu ima odlično izsuševanje, zato se pogosto uporablja v pomembni vlogi količine polnilne hrane.
2. Krepi zadrževanje zraka, trdnost in stabilnost pene. V vodo ali mleko spremeni prašek, da bič pena proizvod je kohezivni učinek je očiten, lahko izdelek kratek čas zgošča. Lahko se uporablja za nadzor padavin olja pri proizvodnji čokolade in čokolade, in ima funkcijo anti-pljusk v margarin in krajšanje.
3. To je used v majonezo, običajno smetano, izboljšanje viskoznosti in stabilnosti, imajo pozitiven učinek na plastičnost margarina.
4. V hrani iz nihajev,LACTEMlahko tvorijo kompleks z beljakovinami in škrobom za povečanje žilavosti s tiso, povečanje volumna, bistveno izboljšanje svetlosti, belino, izboljšanje strukture in preprečevanje staranja škroba.
